Ti sei mai chiesto come ottenere una carne macinata perfettamente dorata e succosa? Scopri il piccolo trucco che ti cambierà la vita in cucina.
Quando la nostra ricetta richiede della carne macinata rosolata a puntino spesso restiamo delusi dal risultato finale della cottura. La carne cotta è troppo asciutta o peggio ancora troppo succosa. Ma se ti dicessi che esiste un trucco semplice e veloce, da fare in casa, che ti aiuta a ottenere una carne macinata morbida, succosa e dorata in un batter d’occhio?
Non è magia, ma semplicemente l’aggiunta di un ingrediente che probabilmente hai già in dispensa: il bicarbonato di sodio. Sì, quel bicarbonato che usiamo per le torte o per pulire. Semplice, economico, eppure in grado di fare una differenza enorme. Otterrai una carne macinata rosolata in modo uniforme, ma senza che perda troppi succhi, che la renderebbe asciutta e dura.
Perché il bicarbonato di sodio è il segreto per una carne macinata perfetta
Il bicarbonato di sodio cosparso sulla carne ne modifica leggermente il pH, creando un ambiente ideale affinché la carne non si contragga troppo durante la cottura. Normalmente, quando cuciniamo carne, i filamenti muscolari tendono a stringersi, facendo fuoriuscire liquidi che rendono la carne asciutta. Con l’uso del bicarbonato questi filamenti si separano e il liquido rimane all’interno, mantenendo la carne morbida e succosa. Ma non è tutto, la reazione chimica che si innesca aiuta anche a far dorare la carne più rapidamente, evitando che resti “troppo succosa” in padella.
La carne cotta con bicarbonato non solo è più dorata, ma rimane anche più succosa e morbida, inoltre non avrà quel colore grigiastro che spesso si vede quando la carne è cotta troppo lentamente o rilascia troppo liquido.
Per circa 340 grammi di carne macinata basta aggiungere un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio, cospargerlo uniformemente sulla carne e mescolare bene, in modo che il bicarbonato si distribuisca su tutta la superficie. Lasciare riposare la carne per 15 minuti e poi cuocerla. Dopo un paio di minuti la carne sarà ben dorata. Questo piccolo trucco ti farà risparmiare tempo e ti regalerà una carne più saporita, succosa e dorata come quella che ti aspetti ogni volta che ti metti ai fornelli.
Il bicarbonato di sodio è un ingrediente economico e facile da usare, ma il suo effetto sulla carne macinata è davvero incredibile. La prossima volta che prepari un piatto di carne macinata non dimenticare di aggiungere quel pizzico di bicarbonato: potresti scoprire che il risultato finale è molto più soddisfacente di quanto immaginavi!
